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[美食DIY] 【木家私厨】莆田的特色焖饭之一,黄瓜鱼饭

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发表于 2017-5-6 17:24 | 显示全部楼层 |阅读模式
本帖最后由 玻璃心 于 2017-5-6 17:27 编辑

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   莆田一直有吃各种焖饭的习惯,出名的有石城的黄瓜鱼饭,湄洲紫菜焖饭,包菜饭,红菇饭,芋头饭,肉饭等各种焖饭。每次想偷懒,不想炒菜时就会来一个焖饭。
  黄瓜鱼,也叫黄鱼,黄花鱼,肉嫩味鱼刺少。含有丰富的蛋白质、微量元素和维生素,对人体有很好的补益作用。
  两只中等大小的黄鱼,由于只做两人的量,我只取鱼中段,切块。加入盐和姜葱段腌制十五分钟以上,用手轻轻的抓制下,将葱姜汁抓出,小心别把鱼抓碎。

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腌制好的鱼,去掉姜葱,入锅中煎双面微黄,不用煎得太焦,微黄定型就好。

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鱼起锅后,底油中加入红葱头,姜末煸出香味。

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将洗过沥干的大米放入煸炒,炒一会儿会闻到米香味,加少许生抽和蚝油。如果喜欢色重的,可以多加些酱油调色。我个人喜欢看过去清爽些的颜色。

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将炒过的大米移入电饭煲,按正常煮干饭时加的水量,调一下咸味。然后将煎好的黄鱼铺在上面,按下煮饭键。

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等待饭熟的过程,准备一小碗香葱,香芹梗,切丁,加入红葱酥,烧一小勺的香油淋上。

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饭熟开盖后,将准备好的香葱,香芹梗,倒入米饭中拌匀。黄瓜鱼虽然骨少,但毕竟中间还是有鱼骨,我建议最好将鱼块先盛出后再拌饭,这样不会将鱼拌碎。

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发表于 2017-5-6 17:31 来自手机 | 显示全部楼层
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发表于 2017-5-6 18:26 来自手机 | 显示全部楼层
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发表于 2017-5-6 23:10 | 显示全部楼层
西湖秋风起 发表于 2017-5-6 23:06
真得很诱人,改天我也试试,请问煎鱼时如何 才能不粘锅

锅洗干净,油烧八分热,最好鱼肉身上抹点盐就不会烂了
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 楼主| 发表于 2017-5-6 18:17 来自手机 | 显示全部楼层
双鱼亮亮 发表于 2017-5-6 18:15
锅不错,哪买的?

哪个锅,有俩
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 楼主| 发表于 2017-5-6 19:15 来自手机 | 显示全部楼层
TW123 发表于 2017-5-6 19:08
想吃蛋炒饭

那就炒一份
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 楼主| 发表于 2017-5-6 18:05 来自手机 | 显示全部楼层
caicai1999 发表于 2017-5-6 17:37
卖相极佳

谢谢赞美
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发表于 2017-5-6 17:37 来自手机 | 显示全部楼层
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发表于 2017-5-6 17:47 来自手机 | 显示全部楼层
好饿呀好饿呀

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 楼主| 发表于 2017-5-6 18:04 来自手机 | 显示全部楼层
wuhaoliang 发表于 2017-5-6 17:47
好饿呀好饿呀

到饭点了
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发表于 2017-5-6 18:15 来自手机 | 显示全部楼层
锅不错,哪买的?

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发表于 2017-5-6 18:19 来自手机 | 显示全部楼层
啥菜师父你都能手到擒来

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发表于 2017-5-6 19:06 来自手机 | 显示全部楼层
看着都好吃啊

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发表于 2017-5-6 19:08 来自手机 | 显示全部楼层
想吃蛋炒饭

来自: Android客户端
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 楼主| 发表于 2017-5-6 19:14 来自手机 | 显示全部楼层
金缕衣 发表于 2017-5-6 18:19
啥菜师父你都能手到擒来

自家人不夸自家人
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发表于 2017-5-6 19:22 来自手机 | 显示全部楼层
我想吃,不想自己动手

来自: iPhone客户端
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