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[美食DIY] 【木家私厨】粗细两种南瓜丝,让莆田煎稞+99,少一分不让自已太骄傲

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发表于 2017-5-14 07:22 | 显示全部楼层 |阅读模式
本帖最后由 玻璃心 于 2017-5-14 07:21 编辑

17051310.jpg

一道美食,每制作一次,都会有新的收获。就象这道莆田煎稞,虽是周末早餐的常客,但每煎一次,我都会对食材,配料进行各种微调,以求最佳的效果。     今天这个方子,应该算是比较满意的一种吧。万变不离其宗,莆田煎稞的主料米浆和南瓜是少不了的。纯大米煎出来的稞口感太粘,加少许面粉,会让煎稞的口感不至于太粘,而且配合一个蛋,煎起来也会比纯米桨更好成型。粗细两种南瓜丝,细丝,让整个米浆均匀地带上南瓜味;粗丝,让煎稞吃起来,有咬到南瓜丝的那种复合口感。

加工好的大米粉(将大米送到加工米糊处磨成最细的米粉),五勺米粉,配一小勺的面粉。

17051301.jpg

将米粉,面粉,蛋,加水调成流动性较好的米桨,不要太稠。

17051302.jpg

调好的米浆,最好放半小时以上,让大米粉均匀吸收水分。

17051303.jpg

准备南瓜丝,用图中的擦丝器,擦出粗细的两种南瓜丝。一定要用图中这种的擦丝器,擦出的丝是扁平的,煎出来口感较好,千万不要用擦土豆丝的那种方形的擦丝器。

17051304.jpg

煎稞不同于纯面粉调出的煎饼,成型较难。如果你是新手,倒也不要求整张圆形,可以在一面成熟后,用铲子分成几块后,分别翻面煎,翻面后最好再加些油煎会更香,略焦口感更好。

加入少许姜汁。

17051305.jpg

用盐,生抽,浓缩鸡汁调下v味。下少许的韭菜段。

17051306.jpg

平底锅加油烧热后,将调好的米浆在锅底摊平。注意每次取米浆前,都要在盆中将米浆搅匀。

17051307.jpg

等抖动平底锅,基本能晃动时,翻面再煎。

17051308.jpg

最后出锅

17051309.jpg

煎稞不同于纯面粉调出的煎饼,成型较难。如果你是新手,倒也不要求整张圆形,可以在一面成熟后,用铲子分成几块后,分别翻面煎,翻面后最好再加些油煎会更香,略焦口感更好。

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发表于 2017-5-28 00:00 来自手机 | 显示全部楼层
煎粿要用大米加些饭磨成浆,小时候看大人都是这样做的。
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 楼主| 发表于 2017-5-15 08:13 来自手机 | 显示全部楼层
牵着猪散步 发表于 2017-5-15 06:33
求楼主推荐好用的平底锅

我这个苏泊尔红点,有两种,买厚的
回复 支持 1 反对 0

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发表于 2017-5-14 10:17 来自手机 | 显示全部楼层
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发表于 2017-5-14 23:07 | 显示全部楼层
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 楼主| 发表于 2017-5-14 23:02 来自手机 | 显示全部楼层
金缕衣 发表于 2017-5-14 22:58
真棒?????????????

????????
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发表于 2017-5-14 09:15 来自手机 | 显示全部楼层
看着就好吃

来自: iPhone客户端
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发表于 2017-5-14 09:47 来自手机 | 显示全部楼层
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 楼主| 发表于 2017-5-14 17:23 | 显示全部楼层

平时就好这口
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发表于 2017-5-14 22:02 | 显示全部楼层
要不要再加点海蛎?
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发表于 2017-5-14 22:32 来自手机 | 显示全部楼层
不错,很有食欲

来自: Android客户端
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 楼主| 发表于 2017-5-14 22:42 来自手机 | 显示全部楼层
照明 发表于 2017-5-14 22:02
要不要再加点海蛎?

如果你想加当然可以,不过莆田煎稞一般是不加的。只要自己动手,加啥都成。
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发表于 2017-5-14 22:43 来自手机 | 显示全部楼层
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发表于 2017-5-14 22:58 来自手机 | 显示全部楼层
真棒?????????????

来自: Android客户端
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发表于 2017-5-14 23:26 | 显示全部楼层
为什么这么金黄?只是加个蛋,也不至于 这般金黄吧?
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 楼主| 发表于 2017-5-15 00:04 | 显示全部楼层
西湖秋风起 发表于 2017-5-14 23:26
为什么这么金黄?只是加个蛋,也不至于 这般金黄吧?

南瓜南瓜南瓜
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发表于 2017-5-15 00:51 来自手机 | 显示全部楼层
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