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[美食DIY] 【木家私厨】无心插柳,美味的蜂窝版柠香蒸蛋糕

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发表于 2017-7-9 00:10 | 显示全部楼层 |阅读模式
本帖最后由 玻璃心 于 2017-7-8 22:30 编辑

17070809.jpg

  夏天易上火,也不太爱开烤箱,就改烤蛋糕为蒸蛋糕。有蒸过蛋糕的都知道,容易有蛋腥味,其实很简单,只要加些鲜柠檬汁,就可以去腥增香。
   取半个柠檬汁,柠檬皮也不能浪费,将表皮黄色部分,用细的擦丝器擦 出。只能取表皮黄色部分,白色部分不能用,会涩。

17070801.jpg

主要材料大集合:土鸡蛋三个(个头比较小),低筋面粉100克+2克泡打粉,糖90克,黄油20克(放在热水中隔水融化,就不一起拍了)也可以用玉米油之类的,我是黄油快过期了,及时消耗。用黄油口味浓郁些,用植物油清爽些,也可以不用油做无油版,依个人喜好取舍吧。

17070802.jpg

将蛋打入干净的无油无水的盆中,加入白糖。

17070803.jpg

用打蛋器打发至体积膨胀,表面纹路不易消失。

17070804.jpg

将混了泡打粉的面粉筛入蛋液中,用上下翻拌的手法拌匀。

17070805.jpg

拌匀后的蛋糊中加入柠檬汁,和化了的黄油拌匀。

17070806.jpg

这时候问题来了,由于没有提前化黄油,拌好蛋糊后,融化了的黄油还是温热的,一怕调好的蛋糊不好久放,二呢仗着方子有加了泡打粉,也带着试试看的想法将温油直接拌入。由于油温的作用,蛋糊中的泡打粉马上起反应,倒入模具中虽也振动消泡,但马上气泡就又出现了。只好立马放入锅中蒸。

17070807.jpg

二十分钟后,竟然是一个表面布满蜂窝的蒸蛋糕,仅限表面哦。

17070808.jpg

怎么看 ,都带些另类的美。

17070810.jpg

下面这个蛋糕方子都一样,就是少了柠檬屑,用常温玉米油的,蛋糊调好后十分钟后上锅蒸,表面就是正常的。

17070811.jpg

动手做美食还是很有意思的,有时简单的一小步疏忽,就会导致失败,但也有可能让你有意外的收获,这个蜂窝蛋糕至少让我明白温度对泡打粉的影响还是很大的。另:这个方子加些泡打粉会比较松软,不加的话口感会紧实些,加不加泡打粉,由你!

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发表于 2017-7-9 15:13 来自手机 | 显示全部楼层
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发表于 2017-7-9 00:13 来自手机 | 显示全部楼层
起泡的好漂亮

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发表于 2017-7-9 12:05 来自手机 | 显示全部楼层
起泡的看着更松软,装饰全省了


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 楼主| 发表于 2017-7-9 13:30 来自手机 | 显示全部楼层
二月天 发表于 2017-7-9 00:13
起泡的好漂亮

另类的美
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 楼主| 发表于 2017-7-9 13:32 来自手机 | 显示全部楼层
大马甲 发表于 2017-7-9 12:05
起泡的看着更松软,装饰全省了

一开始看到表面蜂窝,还失望了一下
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发表于 2017-7-9 15:18 来自手机 | 显示全部楼层
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发表于 2017-7-9 18:07 来自手机 | 显示全部楼层
有窝的比较好看


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发表于 2017-7-9 18:16 来自手机 | 显示全部楼层
心姐的厨艺在小鱼网也是独特的风景线


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 楼主| 发表于 2017-7-10 18:58 | 显示全部楼层
有种沉默叫现实 发表于 2017-7-9 18:16
心姐的厨艺在小鱼网也是独特的风景线

有你在,我都舍不得走
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 楼主| 发表于 2017-7-10 18:59 | 显示全部楼层

越看越喜欢
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发表于 2017-7-10 20:29 | 显示全部楼层
有窝的比较好看
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发表于 2017-7-12 19:42 来自手机 | 显示全部楼层
低筋面粉就是普通的面粉么


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 楼主| 发表于 2017-7-12 21:55 来自手机 | 显示全部楼层
西瓜籽很忙 发表于 2017-7-12 19:42
低筋面粉就是普通的面粉么

不是,如果没有也可以用普通面粉。低筋口感会更松软
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发表于 2017-7-13 00:04 来自手机 | 显示全部楼层
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