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[美食DIY] 【木家私厨】软溜雪花里脊,开胃下味神器

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发表于 2017-10-23 08:16 | 显示全部楼层 |阅读模式
本帖最后由 玻璃心 于 2017-10-23 08:17 编辑

   软溜雪花里脊得名于里脊肉用到的的雪花糊,和常吃的糖醋荔枝肉象孪生姐妹,虽然调汁手法相似,但在口感上一柔一刚,各有千秋。二者做法也相似,都是先腌制,裹糊后炸制,再调汁的过程。

17102201.jpg

主料:里脊肉
辅料: 蛋清,淀粉,调味等
步骤:
1. 里脊肉切片,用水冲洗后用少许盐码下底味备用。

17102204.jpg

2. 取一小碗,用糖,生抽,米醋,蚝油调糖醋汁,其中糖和米醋的用量要大,比例约1:1,调好的味汁中加入少许淀粉后拌匀。

17102203.jpg

3. 接着就是制作雪花糊了。取一个干净的碗,一定要无水无油,打入两个鸡蛋清。

17102205.jpg

4. 打发蛋白,到插入一根筷子不倒的状态,加入两小勺的淀粉。

17102206.jpg

5. 搅拌到糊中没有淀粉的颗粒状后,雪花糊就调好了。

17102207.jpg

6. 保持油温五成热,将肉片拖雪花糊后下入油中,浸炸至微黄捞出。肉片下锅后应该待表面定型后再用铲背轻推。

17102208.jpg

7. 锅内留底油,将调好的味汁倒入,用铲子不断划圈搅拌。

17102209.jpg

8. 当出现密集的泡后,将炸好的肉倒入,快速翻匀出锅。

17102210.jpg

9. 香滑可口

17102202.jpg

http://www.ptfish.com/home.php?m ... ard=1&id=103135

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发表于 2017-10-23 08:46 来自手机 | 显示全部楼层
@啊进哥 快来瞅瞅,你这悦来毕业的大厨和木阿姨比起来,简直就是路边大排档师傅打下手的


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 楼主| 发表于 2017-10-24 06:28 来自手机 | 显示全部楼层
吖离123 发表于 2017-10-23 21:50
你家缺吃货吗

哈,缺洗碗的
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发表于 2017-10-23 11:10 来自手机 | 显示全部楼层
就是喜欢看你发的美食贴,过程也详细,图片还诱人!


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发表于 2017-10-23 11:09 来自手机 | 显示全部楼层
啊不西西 发表于 2017-10-23 08:46
@啊进哥 快来瞅瞅,你这悦来毕业的大厨和木阿姨比起来,简直就是路边大排档师傅打下手的

是吗不知道她所谓的软溜里脊和我的糖醋荔枝肉比如何大家来评论




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发表于 2017-10-23 08:41 来自手机 | 显示全部楼层
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发表于 2017-10-23 08:53 来自手机 | 显示全部楼层
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发表于 2017-10-23 09:11 来自手机 | 显示全部楼层
收藏起来,周末搞一下


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发表于 2017-10-23 09:14 | 显示全部楼层
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发表于 2017-10-23 09:23 来自手机 | 显示全部楼层
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发表于 2017-10-23 10:09 来自手机 | 显示全部楼层
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发表于 2017-10-23 10:40 来自手机 | 显示全部楼层
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发表于 2017-10-23 11:24 来自手机 | 显示全部楼层
啊进哥 发表于 2017-10-23 11:09
是吗不知道她所谓的软溜里脊和我的糖醋荔枝肉比如何大家来评论

我支持你~还是喜欢莆田的荔枝肉


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发表于 2017-10-23 11:24 来自手机 | 显示全部楼层
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发表于 2017-10-23 11:28 来自手机 | 显示全部楼层
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发表于 2017-10-23 11:34 来自手机 | 显示全部楼层
啊进哥 发表于 2017-10-23 11:09
是吗不知道她所谓的软溜里脊和我的糖醋荔枝肉比如何大家来评论

只要不是我动手的,都好。。。


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