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查看: 20714|回复: 14

[美食DIY] 莆田干炸荔枝肉制作诀窍全解密!金黄酥脆不回软~

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发表于 2020-7-27 14:40 | 显示全部楼层 |阅读模式

点击上方视频观看△
莆田传统菜肴
干炸荔枝肉

31秒教你搞定!

在追求温饱的年代里
城乡百姓摆婚宴寿席
荔枝肉是其中抢眼的一道菜
随着生活水平的进一步提高
它也从宴席走进平常百姓家
成为了巧厨娘的拿手家常菜

荔枝肉除了糖醋的做法
干炸后蘸上酱油醋也别有风味
特别是复炸后更加外酥里嫩
咬下去外皮酥脆,越嚼越好吃
满口都充盈着肉香~

干炸荔枝肉


材料准备:
猪肉、糖、盐、酱油、蚝油
蒜末、淀粉、鸡蛋、油


\ 1 /
准备2斤猪肉切片
加入2勺白糖、2勺盐
少许酱油、蚝油、蒜末


\ 2 /
再加入2大勺淀粉、3个鸡蛋
搅拌至肉片均匀裹上淀粉糊


\ 3 /
油温7成1片片放入锅中
轻轻搅拌几下
让肉片别粘黏在一起
炸制微黄捞出


\ 4 /
等到油温至9成
放入复炸1次
复炸的肉更外酥里嫩
但是不要炸太久时间
搅拌几下就可以捞出来了

你还有哪些炸荔枝肉的小诀窍?
欢迎来留言区一起分享哦~

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发表于 2020-7-28 07:31 | 显示全部楼层
因为你用的是地瓜粉 他用的淀粉
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发表于 2020-7-27 15:17 | 显示全部楼层
    好果
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发表于 2020-7-27 16:45 | 显示全部楼层
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发表于 2020-7-27 22:18 | 显示全部楼层
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发表于 2020-7-28 07:28 来自手机 | 显示全部楼层
同样的做法,为啥我做出来不好吃,搞不明白
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发表于 2020-7-28 09:28 来自手机 | 显示全部楼层
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发表于 2020-7-28 09:40 | 显示全部楼层
用木薯粉,地瓜粉不行。
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发表于 2020-7-28 13:05 来自手机 | 显示全部楼层
不要胡说八道
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发表于 2020-7-29 19:53 | 显示全部楼层
最爱馒头君了············
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发表于 2020-8-8 15:59 | 显示全部楼层
刚炸出来好吃,但吃多了嘴巴会起泡
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发表于 2020-10-15 11:47 | 显示全部楼层
fengyouxinsheng 发表于 2020-7-28 07:28
同样的做法,为啥我做出来不好吃,搞不明白

2勺面粉1勺地瓜粉(2:1),本来要做炝肉的肉片,自己随便调下,炸2遍也很好吃,可以试试
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发表于 2020-10-15 19:23 来自手机 | 显示全部楼层
Victoria2 发表于 2020-10-15 11:47
2勺面粉1勺地瓜粉(2:1),本来要做炝肉的肉片,自己随便调下,炸2遍也很好吃,可以试试

请问油温到底怎么看呢?复炸一遍是什么原因?
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发表于 2020-10-16 09:55 | 显示全部楼层

    哈哈,上次也是孩子回来,临时想做个荔枝肉,上网百度的,至于油温,可以先放一片肉进去看下,如果油温太低,放下去基本没动静,等一会儿再放一片进去试试,实践出真知。炸两次是为了外酥里嫩吧
    上网查的简单测试油温法:把面糊滴入油锅,面糊沉到底部再慢慢浮上来就是低温;若没有沉到底,在一半处就浮上来了则是中温;而若面糊立刻在油锅表面散开就是高温了。
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发表于 2020-10-16 11:41 | 显示全部楼层
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